Chef de Cuisine H/F - DEPARTEMENT DE L'EURE

CHEF CUISINIER (H/F) en remplacement au collège Geneviève de Gaulle anthonioz de LE NEUBOURGCadre d'emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement- Catégorie CDescription de vos missions :- Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)- Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementation- Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution- Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))- Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)- Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux- Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative- Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires- Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM)- Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels- Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs- Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.

Profil :Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaireDiplôme :Etre titulaire d'un CAP, BEP ou Bac Professionnel Cuisine.Compétences techniques- Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire souhaité- Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP....- Maitriser et accompagner la mise en place des techniques culinaires de la restauration collective.- Faire preuve de créativité- Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.- Connaissances en matière de nutrition.- Sensibilité au développement durable (circuits courts...)- Sens de l'organisation, capacité à manager et à organiser l'activité et le travail en équipe- Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d'équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et posturesCompétences relationnelles :- Capacité à travailler en équipe et en autonomie- Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites- Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d'absences- Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative- Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchiqueSavoir-êtreSavoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collèguesVigilance et discrétion professionnelleAvoir le sens du service publicRespecter le devoir de réserve et de confidentialitéAvoir une posture d'adulte référent

• Diététique
• Développement durable
• Créativité
• Travail en équipe
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Réactivité
• HACCP
• Désinfection
• PMS
• Sens de l’organisation